Fermentazioni

Quante sono le fermentazioni che abbiamo studiato?

• 7

• 5

• 6

• 8

Come si chiamano i microorganismi che agiscono nella fermentazione?

• autotrofi

• eterotrofi

• chemiotrofi

• fototrofi

Cos'è l'anabolismo?

• sintesi di componenti molecolari di cellule

• insieme delle reazioni che demoliscono le molecole organiche di nutrimento in prodotti più piccoli e semplici

• insieme delle reazioni che demoliscono le molecole organiche in prodotti più piccoli ma composti

• Il contrario di metabolismo

Cosa si ottiene nella fermentazione omolattica?

• 1 molecola di lattato per ogni molecola di glucosio

• 2 molecole di lattato per ogni molecola di glucosio

• 1 molecola di lattato e 1 di etanolo per ogni molecola di glucosio

• 2 molecole di lattato e 1 di etanolo per ogni molecola di glucosio

Quali sono le temperature ottimali a cui lavorano i batteri mesofili?

• T maggiori di 35°C

• T minori di 25°C

• T comprese tra i 20 e i 30°C

• T minori di 40°C

Nella fermentazione alcolica, in ambiente anaerobico, i lieviti:

• Metabolizzano gli zuccheri in acido piruvico

• Trasformano l'etanolo in zuccheri

• Trasformano l'etanolo in acido piruvico

• Trasformano gli zuccheri in etanolo

Da cosa è favorita la fermentazione mannitica?

• Dalle attivitá di alcune specie di saccaromiceti

• Dalle attività di alcuni enzimi

• Da un eccesso di calore

• Da tenperature inferiori ai 20°C

Da cosa è causata la fermentazione acetica?

• Dall'azione di batteri aerobici e anaerobici a temperature maggiori di 30° C

• Dall'ossidazione attuata da batteri anaerobici

• Dall'ossidazione attuata da batterici aerobici e anaerobici

• Dall'ossidazione attuata da batteri aerobici

Qual è l'effetto non voluto principale della fermentazione butirrica?

• Produzione di acidi grassi e alcoli gassosi che creano spaccature nei formaggi

• Produzione di gas idrogeno e anidride carbonica che creano spaccature nei formaggi

• Produzione eccessiva di acido butirrico e gas idrogeno

• Produzione eccessiva di acido lattico

Nella fermentazione proprionica, da cosa si forma l'acido propionico?

• Dall'acido lattico

• Dall'acido acetico e acido lattico

• Dall'acido acetico, acido lattico, CO2 e H

• Dall'acido lattico, CO2 e H