Toxicología de alimentos

¿Área del conocimiento científico que evalúa la presencia de factores tóxicos y antinutricionales presentes en los alimentos, ya sea en forma natural o procesados, con la finalidad de que estos sean inocuos o de bajo riesgo al hombre, de acuerdo a la ingesta dietética?

• Química

• Toxicología Ambiental

• Toxicología Forenses

• Ninguna es correcta

A la domesticación de las plantas y animales ha originado que estas especies no pueden sobrevivir sin el cuidado del hombre, pero a su vez él las necesita para poder subsistir la denominaron como?

• "Evolución de os alimentos"

• "Alimentación"

• "Codependencia"

• “evolución adaptativa conjunta”

un alimento es un “agregado químico complejo” formado en la mayor parte de los casos —además de compuestos químicos tan sencillos como el ___________ y algunas __________ por polímeros de alto peso molecular como almidones y proteínas, además de moléculas intermedias como oligosacáridos, grasas y vitaminas, entre otros. Asimismo, contiene otros compuestos químicos que carecen de acción nutritiva

(a)  

¿Cual es el objetivo de agregar aditivos a los alimentos?

• Conservadores

• Anti-oxidantes

• Fines estéticos

• Todas las opciones son correctas

¿Son aquellos aditivos que son indistinguibles del alimento y reciben la denominación de “generalmente reconocidos como seguros” (GRAS, generally recognized as safe) por la Food and Drug Administration (FDA) de Estados Unidos?.

• Grasas y aceites

• Almidón y fibras

• Acidos grasos y proteínas

• Todas las opciones son correctas

¿Es considerada una sustancia dañina presente en los alimentos?

• Agua

• Hidratos de carbono

• Proteínas

• Aditivos alimentarios

¿Se consideran como sustancias que pertenece a los no nutrientes contenidas en los alimentos?

• Sustancias naturalmente presentes

• Aditivos alimentarios

• Contaminantes

• Todas las opciones son correctas

¿Es aquella sustancia que está presente en los alimentos y tiene un grado de toxicidad lo bastante alto para ocasionar con una sola ingesta el fenómeno de intoxicación a corto plazo?

(a)  

¿Es una sustancia que tiene la capacidad de reaccionar o interferir con un nutriente o varios nutrientes del alimento, y disminuir su biodisponibilidad?.

(a)  

Son sustancia presentes en el alimento, que tiene la capacidad de reaccionar o interferir con un nutrimento, disminuyendo su biodisponibilidad y a largo plazo (Toxicidad crónica) es capaz de producir una anormalidad fisiológica y/o anatómica, que en la mayoría de los casos es irreversible?.

• Antienzimas

• Antivitaminas

• Secuestrantes de minerales

• Todas las opciones son correctas