metody utrwalania żywności

zamrażanie jest metodą utrwalania żywności ?

• chemiczną

• fizyczną

• biologiczną

Tyndalizacja to metoda konserwacji żywności polegająca na trzykrotnej pasteryzacji (co 24 godziny).

• tak

• nie

"Termizacja" – to ogrzewanie płynnej żywności, co najmniej przez 15 sekund

w temperaturze

od 55 do 65 °C

• Prawda

• Fałsz

Dodatek cukru lub soli kuchennej - to osmoaktywna metoda utrwalania żywności?

• tak

• nie

Ogórki konserwowe zostały utrwalone metodą ?

• fizyczną

• chemiczną

• biologiczną

Liofilizacja jest zaliczana do metody suszenia - odwadniania ?

• tak

• nie

Suszenie to metoda fizyczna ?

• tak

• nie

Apertyzacja

• trzykrotne ogrzewanie produktu uprzednio pasteryzowanego

• usuwanie wody z surowca

• sterylizacja w opakowaniu hermetycznym

• obniżenie zawartości wody do 15%

Pasteryzacja polega na:

• ogrzewaniu produktu w temp. powyżej 100 st. C

• ogrzewaniu produktu w temp. do 100 st. C

• ogrzewaniu produktu w temp. poniżej 0 st. C

• ogrzewaniu produktu w temp. ok. 150 st. C

W biologicznych metodach utrwalania żywności stosuje się fermentację:

• kwasu octowego

• kwasu cytrynowego

• kwasu mlekowego

• kwasu winowego