Zagrożenia zdrowotne opg

Ogół cech i właściwości wyrobu, które decydują o jego zdolności do zaspokajania potrzeb to

• Bezpieczeństwo żywności

• Jakość żywności

• Obie powyższe odpowiedzi są prawidlowe

• Żadna z odpowiedzi nie jest prawidłowa

Cechą składową jakości jest

• Dyspozycyjność

• Zdrowotność

• Atrakcyjność sensoryczna

• Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Cechą Atrakcyjności sensorycznej nie jest

• Trwałość

• Konsystencja

• Smakowitość

• Obraz struktury

Definicję bezpieczeństwa żywności znajdziemy w następującym akcie prawnym

• Polskiej Normie PN

• Rozporządzeniu Ministra Zdrowia

• Zakładowej Normie ZN

• Procedurze zakładowej HACCP

Zatrucie pokarmowe jest schorzeniem występującym po spożyciu żywności

• Zawierającym czynnik szkodliwy silnie działający na organizm

• Zawierającym czynnik szkodliwy o dużym stężeniu

• Zawierającym toksyny bakteryjne

• Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Łacińska nazwa gronkowca złocistego to

• Clostridium botulinum

• Staphylococcus aureus

• Clostridium perfringens

• Bacillus cereus

W profilaktyce zatruć pokarmowych ważne jest

• Stosowanie receptury

• Systematyczne wykonywanie badań lekarskich i stan zdrowia

• Wykształcenie personelu

• Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Gryzonie zaliczamy do zagrożeń żywności

• Mikrobiologicznych

• Chemicznych

• Biologicznych

• Fizycznych

Optymalne czynniki wzrostu większości drobnoustrojów chorobotwórczych to

• Temperatura 0-5 oC pH 7

• Temperatura 37-43 oC pH 2

• Temperatura 0-5 oC pH 2

• Temperatura 37-43 oC pH 7

Pozostałości po płynie do naczyń zaliczamy do zagrożeń

• Biologicznych

• Mikrobiologicznych

• Fizycznych

• Chemicznych