Нан технологиясы 7-лекция

Ферменттердің әсерінен крахмал қандай қантқа айналады?

• мальтоза

• сахароза

• амилаза

• глюкоза

Қандай ұнда коллоидты процесс жай жүреді?

Бірінші сұрып бидай ұны қамырының соңғы қышқылдығы, град

• 3,0-3,5

• 2,5-3,2

• 2,0-2,5

• 1,5-2,0

Қамырды ашытудың әдеттегі температурасы, С

• 30-32

• 26-28

• 35

• 27-28

Қамырдың температурасы ашу соңында қаншаға өседі

Қамырдың көлемі ашу нәтижесінде қанша пайызға өседі?

• 70-100

• 50-70

• 100-150

• 50