Нан технологиясы 8-лекция

Қара бидай ұны құрамындағы пентозандардың мөлшері, %

• 2-3

• 1-2,5

• 3-5

• 12-13

Жақсы сапалы нан алу үшін қара бидай қамырының қышқылдығы қанша болу керек

• 12

• 16

• 8

• 6

Қара бидай қамырын қандай жартылай фабрикатпен дайындайды

(a)  

Ашымал неден дайындалады?

• ашымал

• ұн

• су

• ашытқы

• тұз

Қою ашымалдың ылғалдығы, %

• 48-50

• 45-46

• 40-45

• 52-54

Қою ашымалдың бастапқы температурасы, С

• 25-28

• 30-32

• 28-30

• 35