Les sauces, les volailles, poissons

Les fonds:

• laisser cuire doucement pour condenser les sucs.

• préparation pour réaliser les suces chaudes.

• éliminer la graisse à la surfacce d'una fond ou d'une sauce.

• préparation avec du beurre et de la farine.

Lieur une sauce:

• laisser cuire doucement pour condenser les sucs.

• préparation pour réaliser les suces chaudes.

• éliminer la graisse à la surfacce d'una fond ou d'une sauce.

• ajouter un ingrédient pour changer la saveur et la consistence d'une sauce.

Un roux:

• préparation avec du beurre et de la farine

• préparation pour réaliser les suces chaudes.

• éliminer la graisse à la surfacce d'una fond ou d'une sauce.

• ajouter un ingrédient pour changer la saveur et la consistence d'une sauce.

Déglacer:

• préparation avec du beurre et de la farine

• dissoudre les sucs avec un liquide.

• éliminer la graisse à la surfacce d'una fond ou d'une sauce.

• ajouter un ingrédient pour changer la saveur et la consistence d'une sauce.

Dégraisser

• éliminer la graisse à la surfacce d'un fond ou d'une sauce

• dissoudre les sucs avec un liquide.

• éliminer la graisse à la surfacce d'una fond ou d'une sauce.

• ajouter un ingrédient pour changer la saveur et la consistence d'une sauce.

Qu'est-ce que..?

(a)  

Qu'est-ce que..?

(a)  

Qu'est-ce que..?

(a)  

Qu'est-ce que..?

(a)  

• La ciboulette

• Le laurier

• Le romarin

• Le thym

• La menthe