CÔNG NGHỆ 10- BÀI 43

Bước thứ 2 trong quy trình bảo quản lạnh thịt là gì ?

• Xếp vào kho lạnh

• Bảo quản trong kho lạnh

• Làm lạnh sản phẩm

• Làm đông sản phẩm

Bước thứ 3 trong quy trình ướp muối là gì ?

• Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương

• Xát hỗn hợp nguyên liệu lên bề mặt miếng thịt

• Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ

• Tất cả đều sai

Điều gì sẽ xảy ra khi đặt quả trứng hỏng vào một bát nước lạnh ?

• Trứng nổi trên bề mặt nước.

• Chìm xuống và nằm yên ở đáy.

• Chìm xuống và lơ lửng dưới đáy

• Nằm dưới đáy nhưng hơi bồng bềnh.

Đâu không phải là phương pháp bảo quản trứng

• Bảo quản lạnh

• Bảo quản muối

• Bảo quản bằng cách luộc

• Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin.

Sữa tươi được bảo quản sơ bộ tại nơi vắt ở nhiệt độ bao nhiêu?

• – 10 o C

• 5 o C

• 0 o C

• 10 o C

Quy trình bảo quản lạnh thịt bao gồm mấy bước?

• 2

• 3

• 4

• 5

Tại sao khi sữa mới vắt từ 2- 3 giờ không cần dùng phương pháp bảo quản lạnh vẫn được?

Ở nhiệt độ thấp thịt lâu bị hỏng vì:

• Các vi khuẩn gây thối bị tiêu diệt.

• Enzim phân hủy thịt ngừng hoạt động.

• Các VSV có hại và enzim phân huỷ thịt hầu như ngừng hoạt động.

• Các vi khuẩn có hại không hoạt động.