Tema 5 Formas de transmisión de calor

Cuando cocinamos los alimentos:

• No se producen cambios en su estructura molecular

• A medida que va recibiendo más energía cambia el valor del CE (calor específico)

• Los cambios que se producen son siempre reversibles

• Ninguna respuesta es correcta

La difusividad:

• Del agua equivale a 4.190 J/ kg ºC

• Es una unidad de velocidad

• Mide la facilidad con que el calor se desplaza por un material

• Todas las respuestas son correctas

El material que mejor transmite el calor es el :

• Cobre

• Hierro

• Acero

• Aluminio

La convección:

• Se produce dentro de los alimentos sólidos

• Se produce en el aceite de una freidora cuando está a 180ºC

• Se produce por la acción de los rayos infrarrojos

• Se produce por acción de las microondas

Dime cuál de estas afirmaciones es cierta:

• Toda fuente de calor irradia luz

• La forma en que cortes un alimento no afecta a su tiempo de cocción.

• La cocción a la plancha y saltear son métodos basados en la convección.

• La plata conduce más lentamente el calor que el cobre