Quimica de Alimentos

¿Cuáles son los tipos de limpieza?

• Tamizado

• Deshidratación

• Ultrasonido

¿Cuáles son los métodos físicos de conservación?

• Conservacion en Salazon

• Conservacion por calor

• Conservacion por frio

• Conservacion en ahumado

Es un proceso de conservación de los alimentos por método químico

• Pasteurización

• Acidificación

• Ultra congelacion

• Refrigeración

A que temperatura se da el método de conservación por congelación

• -18 a -25°C

• 2 Y 5°C

• - 8 a -15°C

En que consiste el metodo de conservacion por deshidratacion?

• Eliminar el agua a un 50% del total que contiene el alimento

• Eliminar el agua que contiene el alimento a menos del 40 % su contenido

• Eliminar al máximo el agua que contiene el alimento o reducir a menos del 13 % su contenido

• Eliminar a un 60 % el agua de los alimentos

¿Qué funcion cumplen las enzimas?

• Retardar las reacciones bioquímicas

• Son lipidos de origen anumal que aceleran las reacciones bioquimicas

• Son catalizadores de origen biológico que aceleran las reacciones bioquimicas

• Son proteinas de origen vegetal que retardan las reacciones quImicas en el cuerpo

El Acido Tartárico se encuentran de forma natural en:

• limón, naranja, toronja, mandarina

• pera, durazno, manzana, tomate, cerezas,sandía etc

• cereza, ciruela, uvas, melocotón

• uvas, cerezas, espinacas, guayaba

¿Cual de estos pigmento se encuentra en las frutas verdes y en los vegetales de hojas verdes?

• Flavonoides

• Carotenoides

• Clorofila