pengetahuan bahan makanan

biasanya campuran triglycerida apabila berbentuk padat pada suhu biasa di sebut lemak.tetapi bila berbentuk cair disebut.....

• a.asam lekam

• b.minyak

• c.lemak nabati

• d.glycerol

kemampuan lemak untuk menangkap dan menahan sel -sel udara bila lemak tersebut dikocok kuat-kuat terutama bila dicampur bahan adonan cake lain seperti gula dan tepung di sebut......

• a.shortening

• b.emulsifer

• c.daya pengkriman

• d.oksidasi

berikut ini fungsi lemak dalam pengolahan produk patiseri kecuali.....

• a.memperkuat jaringana zat gluten tepung

• b.produk patiseri tidak cepat menjadi keras

• c.sebagai bahan pewangi makanan

• d.dapat mengeringkan adonan

golongan lemak yang memiliki manfaat yang serbaguna untuk membuat berbagai produk patiseri disebut.

• a.all purpose shortening

• b.high absorpotion shortening

• c.high stability shortening

• d.yeast raised dough shortening

golongan lemak yang mengandung emulsifier yang tinggi adalah.....

• a.all purpose shoetening

• b.high absorption shortening

• c.yeast raised dough shortening

• d.baker margarine

berikut ini beberapa sifat - sifat susu segar,kecuali...

• a.cairan berbentuk koloid agak kental dapat dituang dan tidak ada bagian yang mengendap

• b.berwana putih terang

• c.mudah dicernakan

• d.mengandung zat -zat yang diperlukan oleh tubuh kita

salah satu sifat susu segar adalah.....

• a.cairan koloid agak kental yang dapat dituang dan tidak ada yang mengendap

• b.tidak mengandung lemak

• c.bagian dari susu yang banyak mengandung lemak

• d.diupkan dengan suhu tinggi

susu yang tidak mengandung lemak dan vitamin dalam lemak adalah....

• a.susu segar

• b.susu kental manis

• c.susu skim

• d.susu full cream

laktosa dalam zat gizi susu berfungsi untuk

• a.zat pertumbuhan dan pengantian sel

• b.sumber energi

• c.katalisator untuk katabiose dan anabiose

• d.keperluan resistensi tubuh

susu pasteurisasi jika ditempatkan dalam wadah terbuka dan disimpan dalam keadaan suhu ruang dapat bertahan selama......

• a.10 jam

• b.11 jam

• c.12 jam

• d.18 jam