Escuela técnicas universidad San Martin Bakery

Que temperatura marca la fermentadora en siclo de noche

• 10 a 12

• 2 a 5

• 26 a 28

¿Es donde comienza todo el proceso para obtener productos de la mejor calidad al respetar y cuidad los aspectos más importantes?

• Horno

• Fermentadora

• Congelador

¿Es el ciclo que se activa para descender la temperatura interna del equipo a 2ºC y posteriormente ingresar las masas frías o congeladas según su proceso?

• Ciclo de día

• Ciclo de frio intenso

• Ciclo de noche

• caracol

La fermentadora cuenta con una función adicional llamada CARACOL que puede dañar la calidad del producto debido al choque térmico ocasionado por el descenso de temperatura a 10ºC

• Verdadero

• Falso

Durante el horneo el vapor ayuda al desarrollo del producto, también le brinda textura y color.

• Verdadero

• Falso

Si por alguna razón el horno no funciona o no sube de temperatura se procede a:

• Llamar a mantenimiento

• Resetear el quemador por 3 segundos

• Apagar y encender nuevamente

• Todas son correctas Correcta

¿Revisar el extractor, abrir la llave del gas y verificar llave de agua son pasos a seguir para?

• Reiniciar el horno

• Apagar el horno

• Encender el horno

¿Es el sistema de rotación que se utiliza en cada recepción de producto congelado?

• SPEP

• PEPS

• EPSP

Al momento de sacar productos del horno se deben colocar en un clavijero con productos fermentados para garantizar la calidad de producto.

• Verdadero

• Falso

Para asegurarme que la llave de gas este abierta debo rectificar que:

• Este en línea con la tubería

• Este en contra de tubería

• Ninguna es correcta