M4.J2. Sporządzanie dań z drobiu

Do formowania drobiu przeznaczonego do gotowania w całości zastosujesz metodę:

• Spinania jedną nitką

• Zakładania w kieszonkę

• Spinania dwiema nitkami

• Spinania sposobem angielskim

Składnikiem nadzienia do kurczaka po polsku jest:

• kasza jaglana

• Kasza gryczana

• Kasza krakowska

• Wątróbka

Filet drobiowy uformowany w owalny płat z kostką, panierowany z dodatkiem grzanek to:

• Antrykot

• Medalion

• Kotlet de volaille

• Filet panierowany

Dzielenie upieczonego mięsa na porcje to:

• Tablerowanie

• Tranżerowanie

• Porcjowanie

• Trybowanie

Kotlet de volaille nadziewany jest:

• Serem

• Masłem

• Masłem i serem

• Serem i natką z pietruszki

Przyczyną zatruć pokarmowych po spożyciu mięsa drobiowego są:

• Bakterie jadu kiełbasianego

• Gronkowiec

• Bakterie Salmonelli

• Pleśnie

Poddawanie mięsa drobiowego procesowi dojrzewania ma na celu:

• Zapobieganie rozwojowi w nim drobnoustrojów

• Zwiększenie zawartości glikogenu

• Poprawę walorów kulinarnych

• Skrócenie czasu obróbki cieplnej

Formowanie tuszek sposobem angielskim ma zastosowanie do:

• Drobiu nadziewanego

• Drobiu gotowanego

• Drobiu duszonego

• Nie ma takiego sposobu formowania drobiu

Pulpety z masy mielonej drobiowej to potrawy:

• Gotowane

• Duszone

• Smażone

• Pieczone

Potrawy smażone z drobiu to:

• Paprykarz, zraziki

• Paprykarz, kotlet pożarski

• Sznycel ministerski, klopsiki

• Kotlet pożarski, medalion