Anàlisi de proteïnes

Què permet l'anàlisi de proteïnes?

Pots assenyalar més d'una opció.

• Contingut total de proteïnes

• Composició d'aminoàcids

• Controlar fraus i l'estat de conservació

• Deterctar el valor nutritiu d'un aliment

Quin mètode d'anàlisi de proteïnes determina la quantitat total?

_ _ _ _ _ _ _ _ ........ _ _ _ _ _

Quines són les fases del mètode de determinació de proteïna bruta Kjeldahl.

• 1. Destrucció matèria orgànica. 2. Destil·lació amoníac. 3. Valoració de l'amoniac.

• 1. Destil·lació amoníac. 2. Destrucció matèria orgànica. 3. Valoració de l'amoníac.

• 1. Valoració de l'amoníac. 2. Destil·lació amoníac. 3. Destrucció matèria orgànica

El mètode Dye-Binding és un altre mètode d'analitzar la proteïna bruta.

En què consisteix?

• Ús d'amoníac

• Ús de colorants que s'uneixen a la proteïna

• És menys precís que el Kjeldahl

• No serveix per analitzar la qualitat de la proteïna

Assenyala l'afirmació correcta sobre l'anàlisi de fraccions de proteïnes.

• No és possible confirmar la procedència dels aliments

• Serveix per conèixes diferents tipus de proteïnes i controlar fraus

• No té la capacitat de controlar fraus

• Sols pot separar proteïnes segons pes molecular

Un mètode d'anàlisi de fraccions és la determinació de nitrogen amino lliure.

En què consisteix el mètode Sörensen?

Pots assenyalar més d'una.

• Bloqueja els grups amino dels aminoàcids

• Apareix "imina" un aminoàcid quan reacciona el grup amino amb formol

• Bloqueja els grups àcids de les proteïnes

• És un mètode colorimètric

La ninhidrina, el reactiu de Biuret i la reacció de Lowry són substàncies o reaccions capaces de reaccionar amb els aminoàcids, mitjançant mètodes...

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Dins de l'anàlisi de fraccions, podem separar les proteïnes mitjançant mètodes cromatogràfics.

Quin tipus de cromatografia separa les proteïnes segons la mida?

• Cromatografia d'adsorció

• Cromatografia de capa fina

• Cromatografia d'exclusió molecular

• Cromatografia HPLC

Electroforesi.

Com s'anomena el mètode de separació en que hi ha un gradient de pH a la matriu i les proteïnes van migrant segons la seva càrrega, fins que arriben on la seva càrrega és 0 (punt isoelèctric)?

• Immunoelectroforesi

• Gel de poliacrilamida

• Isoelectroenfoc

• Desnaturalització

Amb quina solució solubilitzariem proteïnes desnaturalitzades?

• Solucions tampó a diferents pH

• Solucions alcalines

• Solicions àcides

• Aigua