ételkészítés kifejezések

Milyen darabolási módot lát a képen?

• baton

• julienne

• hasáb

• szelet

Hogy hívjuk azt a műveletet, amikor a húst formázzuk, letisztítjuk

• bardírozás

• sous vide-álás

• parírozás

• frappírozás

Hogy hívjuk a húsok szalonnalapokba való burkolását?

• tűzdelés

• frappírozás

• bardírozás

• blansírozás

melyik a főzés meghatározása?

• zárt légtérben vízgőzben való puhítás

• 140-300°C közötti hőmérsékleten történő,

  pörzsanyagképzéssel együtt járó hőkezelés.

• kevés folyadék és zsiradék együttes

  jelenlétében, fedett állapotban történő puhítás.

• bő ízesített folyadékban való hőkezelés

Mi más néven a szotírozás?

• párolás

• vágás

• hűtés

• pirítás

Mi más néven a spékelés?

• lemosás

• tűzdelés

• áztatás

• pácolás

Levákuumozott hőálló műanyag tasakokban, alacsony

hőmérsékleten, hosszabb ideig hőkezeljük az ételt

• konfitálás

• sous vide

• blansírozás

• abálás

Bő zsírban alacsony hőfokon, hosszú ideig történő sütés

• konfitálás

• sous vide

• posírozás

• abálás

Mi a rántás?

• tejtermék+ liszt

• zsiradék + liszt

• liszt

• keményítő

Melik a bécsi bundázás?

• liszt tojás liszt

• liszt tojás zsemlemorzsa

• sűrű palacsintatészta sörrel

• sűrű palacsintatészta borral