Tema 10 Cocciones mixtas y especiales
Authored by Pedro Sainz Garcia
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5 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Durante toda la cocción del estofado se debe utilizar:
Una temperatura de cocción moderada
Una temperatura de cocción muy alta
Una temperatura de cocción alta
Una temperatura de cocción muy baja 40ºC
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Al estofar:
Se suele cubrir con un líquido aromatizado que se convertirá en su salsa.
El género principal suele ser rico en agua.
Se debe ir desengrasando la superficie
Todas las respuestas son correctas
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Normalmente estofamos:
Carnes con mucho tejido conjuntivo
Carnes con poco tejido conjuntivo
Carnes de calidad extra
La calidad y el tejido conjuntivo no influye en la técnica de cocción utilizada
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Cuando braseamos:
Utilizamos mucho líquido de cocción
No utilizamos tapadera
Se utiliza generalmente un fondo concentrado
Ninguna respuesta es correcta
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
En la cocción al vacío:
Conserva la totalidad de las sustancias volátiles e hidrosolubles
Mejora las características nutricionales y organolépticas
Se reduce la pérdida de peso del alimento principal
Todas las respuestas son correctas
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