Mikrobiologie Stoffwechsel

Unter einem Katalysator versteht man:

• Ein Stoff, welcher bei chemischen Reaktionen die Aktivierungsenergie senkt

• Ermöglicht so die Verbrennung von Zucker bei Raumtemperatur

• Ist ein lebender Organismus

• Verbraucht sich dabei

Unter Maltase versteht man

• ein Enzym

• ein Zucker

• baut aus Saccharose Glucose

• Stellt aus Maltose Glucose her

• stellt aus Glucose und Fructose Malzzucker her

Kreuzen Sie alle Energiereichen Stoffe an

• Zucker

• Wasser

• Ammoniak

• Essigsäure

• CO₂

Kreuzen Sie alle energiearmen Stoffe an

• Milchsäure

• Alkohol

• Holz

• Luft

• Eiweiss

Folgende Eigenschaften gehören zur Atmung am Beispiel von Saccharomyces

• keine Veredelung vom Lebensmittel

• ohne Sauerstoff

• vollständiger Abbau der Nährstoffe

• hoher Energiegewinn

• langsame und schwache Vermehrung

Folgende Eigenschaften gehören zur Gärung am Beispiel von Saccharomyces

• Veredelung vom LM

• niedriger Energiegewinn

• starke Vermehrung

• grosse Vielfalt an Stoffwechselprodukten

• Eiweiss, Zucker, Fett als Nährstoffe welche verarbeitet werden

Stoffwechsel bedeutet Vorgänge in der lebenden Zelle welche damit zusammenhängen:

• Nahrungsaufbau und Nahrungsaufnahme

• Energiegewinnung

• Ausscheidung

• Umwandlung in zelleigene Stoffe

• erfolgt unter der Wirkung von Enzymen

Welche Eigenschaften trifft auf Enzyme zu?

• sind biologische Katalysatoren

• ein Enzym kann verschiedene Stoffe verändern

• werden in den Ribosomen gebildet

• verbrauchen sich selber nicht

• Aufbau aus Kohlenhydraten

was geschieht mit den Stoffwechselprodukten der MO?

• nichts

• ein Teil wird ausgeschieden

• kann als Reservestoff eingelagert werden

• wird ggf. für Zellaufbau verwendet

Faktoren, welche enzymatische Reaktionen verlangsamen:

• Tiefkühltemperatur

• hohe Dichte eines Produktes

• tiefer a_w-Wert

• doppelte Enzymmenge