Viandes de boucherie

Les viandes de boucherie sont de couleur:

• rouge, blanche, opaque

• blanche, rosée, rouge

• rosée, claire, sombre

• rouge, rosée, claire

La filière bovine englobe:

• boeuf, vache, agneau

• vache, veau, agneau

• boeuf, vache, veau

• boeuf, veau, cochon

Quel est l'âge maximum de l'agneau de lait?

• 20 jours

• 40 jours

• 50 jours

• 60 jours

Les agneaux des prés-salés des baies du Mont Saint Michel sont:

• des AOC

• des labels rouges

• des IGP

Dans le cochon, y-a-t-il les mêmes catégories de morceaux que dans le veau, le boeuf et l'agneau.

• OUI

• NON

Quelles sont les 4 cuissons de la viande rouge?

• Bleu, à point, trop cuit, à sang

• Saignant, bien cuit, rosé, tempéré

• Bleu, rosé, à point, bien cuit

• Bleu, saignant, à point, bien cuit

Quelle est l'alimentation exclusive d'un veau élevé sous la mère?

• Le lait et un peu d'herbe

• Le lait en poudre

• Le lait maternel

• Le lait et des grains

Quelles sont les cuissons les plus adaptées au collier (de boeuf, de veau et d'agneau)?

• Pocher, braiser, en ragoût

• Pocher, braiser, sauter

• Pocher, griller, sauter

• Braiser, en ragoût, griller

Parmi ces races de boeufs, lesquelles sont des races bouchères?

• Montbéliarde

• Blonde d'Aquitaine

• Normande

• Charolaise

Pour réaliser une estouffade de boeuf, quel morceau de viande dois-je choisir?

• Côte de boeuf

• Collier

• Bavette

• Rond de gîte