ТПППЦ 9-лекция

Сүтті помадалы және крем-брюле помадалы негіздегі кәмпит үшін құрғақ заттары бойынша помада массасына шаққанда қанша мөлшерін сүт сарысуға ауыстыруға болады?

• 2 %

• 5%

• 15%

• 20%

Қантты және жемісті помадалы массасының рецептурасындағы лимон қышықылының қанша мөлшерін сарысумен қысқартуға болады.

• 50%

• 25%

• 5%

• 12%

Помада кәмпиттердің ылғалдығы, %

• 14

• 2

• 5

• 22

Пралин массасының ылғалдығы, %

Кондитер майы қосылатын кәмпит массасын дайындағанда сүзбе сарысуын қосқанда оның қышқылдығының аспау керек.

• 20

• 50

• 12

• 2