C4-CERALS i PEIX UD10/UD11

les proteïnes del peix

• són més digeribles

• són menys nutritives

• són igual de nutritives

• són riques en lisina

el peix blau.....

• té més sucre que el blanc

• té menys sucre que els blanc

• té menys greix que el blanc

• té més greix que el blanc

l'................es troba al múscul i té un efecte tamponador que prevé una profliferació bacteriana

el peix té més glucògen que la carn

• cert

• fals

en el peix, el rigor mortis sol aparèixer abans que en la carn

• cert

• fals

per a l'anàlisi sensorial del peix ens fixarem en....

• escates, boca, aletes i ulls

• brillantor, ulls, brànquies, rigidesa

• cua, boca, gònades

• cua, boca, aletes i escates

la unió ennegrida del cap i l'abdomen d'un crustaci indica frescor

• cert

• fals

la prova de l'hipoxantina i el valor K, són proves que indiquen el grau de frescor del peix

• cert

• fals

una categoria C en l'anàlisi senorial indica que...

• el peix és apte pel consum

• el peix no és apte pel consum

• que el peix és de menor qualitat

• que el peix està contaminat

el QIM

• es pot descarregar al mòbil

• permet ser objectius en quant a la qualitat sensorial

• utilitza una taula específica per a cada tipus de peix

• ens permet saber si el peix està contaminat