Vocabulaire Pro1

Donner une certaine épaisseur a une pate à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

• Etaler

• Aplatir

• Abaisser

• Autre

Légumes coupés en petits des servant de garniture pour certains potages ou pour certaines sauce.

• Bruno

• Brunoise

• Macédoine

• Mirepoix

Façonner des choux, des éclairs ou des meringues sur une plaque à pâtisserie à l'aide d'une poche à douille.

• Mouler

• Coucher

• Faconner

• Autre

Faire fondre du beurre au bain marie pour separer les matières non grasses

• Clarifier

• Roux

• Fondre

• Autre

Séparer les blanc des jaunes d'oeufs.

• Corner

• Clarifier

• Séparer

• Autre

Hacher grossièrement.

• Ciseler

• Concasser

• Ecraser

• Autre

Fixer les membres d'une volaille à l'aide d'une aiguille et de ficelle, pour donner à la piéce une bonne présentation et régulariser sa cuisson.

• Brider

• Tourner

• Desosser

• Autre

0,05 Litre est egale à

• 5 cl

• 50 cl

• 1/2 litre

• autre

Un demi litre de lait est egal à

• 50 cl

• 2 litre

• 0,50 litre

Pour 1 litre de pate à choux il faut 500g, combien de kg de farine faut il pour faire 3 litre de pate à choux ?

Plusieurs réponse possible

• 1kg

• 1,5 kg

• 1500g

• 750 g