Conservas, mermeladas y encurtidos

¿Qué características debe tener una mermelada desde el punto de vista sensorial ?

• Brillante

• Que tenga el color de la fruta

• Balance óptimo entre dulzor y acidez.

Seleccione la alternativa incorrecta. La pectina:

• Es un gelificante

• Es una fibra natural

• Trabaja a los 104°C

• Es un antihongos

¿Cuáles son los beneficios de la tagatosa?

• Es bajo en calorías

• Es una proteína

• No se absorbe en el intestino delgado

• Se usa en igual cantidad que el azúcar

Seleccione lo(s) proceso(s) de conservación de alimentos:

• Eliminación de la humedad

• Fermentación

• Ahumados

• Técnicas al vacío

¿Cuál de los siguientes científicos es quien empezó a usar el método de esterilización que lleva su nombre?

• Pierre-Simon Laplace

• Marie Curie

• Nicolas Appert

• Michael Faraday

¿Para qué sirven el método de salazón?

• Mejorar el sabor de los alimentos

• Conservar por más tiempo los alimentos

• Disminuir la acidez de los alimentos

• Hacer recetas

¿Cuál es el liquido principal para el proceso de encurtido?

• Agua

• Leche

• Aceite

• Vinagre

¿Qué ocurre en el proceso de encurtido?

• Se endulzan los alimentos

• Se solidifican los alimentos

• Se fermentan los alimentos

• Se secan los alimentos