Serás tu o próximo Masterchef?

O processo de diminuir a quantidade de liquido de um caldo ou molho em fogo baixo é chamado de :

• Flambejar

• Redução

• Deglacear

''O Tartar é um prato em que a carne vermelha ou peixe não passa por nehum processo de cozimento''. Essa afirmativa é ?

• Verdadeiro

• Falso

Como se chama a carne que tem um osso em forma de '' T '', que separa o lombo da vazia ?

• Alcatra

• Picanha

• T-Bone

Um alimento '' al dente '' é ?

• Um alimento cru

• Um alimento estaladiço

• Um alimento com uma pequena resistência quando se trinca

Como se chama o pré-preparação e organização dos pratos nos restaurantes ?

• Place en mise

• Preparo rapido

• Mise en place

Emulsionar é um processo em que :

• Deve-se cozinhar a altas temperaturas

• Deve-se bater os ingredientes vigorosamente que não se misturem

• Deve-se cozinhar rapidamente

O que é julienne ?

• Cortes grandes e rústicos de legumes

• Cortar legumes em tiras finas e uniforme

• Corte de aves aonde se retira os ossos

''Técnica que consiste em desprender crostas de alimentos do fundo de panelas ou assadeiras com auxílio de liquidos como vinho, caldo ou água, tranferindo sabor para a elaboração de molhos''. Essa técnica é chamada de ?

• Clarificar

• Confitar

• Deglacear

Ingredientes:

-280 gr de açúcar de confeiteiro

-160 gr de farinha de amêndoas

-130 gr de clara de ovo

-30 gr de açúcar . ESTA É UMA RECEITA DE :

• Pudim

• Macarons

• Bolo

• Torta de amêndoas