Холодні страви і закуски

Температура подавання холодних страв і закусок

• 20-25 град

• не вище 12 град

• не вище 20 град

Закуска відрізняється від холодної страви

• меншою масою

• температурою подавання

• гострим смаком

• калорійністю

Для приготування холодних страв і закусок оселедця розбирають на:

• філе без шкіри

• чисте філе

• шматки-кругляки

• філе зі шкірою без кісток

Для приготування бутербродів використовують хліб

• тільки черствий пшеничний без скоринки

• пшеничний і житній зі скоринкою або без неї

• пшеничний або житній зі скоринкою, дуже свіжий

Маса скибочок хліба для відкритих бутербродів:

• 60-80 г

• 50-60 г

• 30-40 г

Для яких бутрбродів використовують хліб без скоринки, воловани і тарталетки?

• для закритих

• для відкритих

• для складних відкритих

• для закусочних

Салат "Столичний" належить до салатів

• з варених овочів

• з овочів і птиці

• з риби

• з овочів і грибів

Заправлені салати з сирих овочів підлягають реалізації протягом:

• 15 хв

• 30 хв

• 1 год

Для приготування холодних овочевих страв використовують

• масло вершкове

• олію

• будь-який кулінарний жир

Для приготування холодних закусок яйця

• варять круто

• варять без шкаралупи

• смажать

• запікають