Penilaian Harian Potongan Bahan Makanan

1. Potongan bahan makanan dilakukan untuk mempersiapkan proses pengolahan makanan ataupun hanya sebagai garnis pada hidangan, merupakan pengertian dari…

• Pengolahan bahan makanan

• Penyimpanan bahan makanan

• Potongan bahan makanan

• Pemilihan bahan makanan

• Pengenalan bahan makanan

Sebelum diolah bahan makanan dipotong terlebih dahulu hal ini dimaksudkan agar…Kecuali

• Menambah nilai estetika pada makanan

• Menambah selera makan

• Mempermudah proses pengolahan bahan makanan

• Sesuai dengan hidangan yang akan dibuat

• Mengurangi nilai gizi suatu bahan makanan

Apa yang harus diperhatikan sebelum melakukan pemotongan bahan makanan adalah…Kecuali..

• Mencuci bahan makanan

• Penyimpanan bahan makanan

• mengupas bahan makanan

• harga bahan makanan

• Kelayakan bahan makanan

Irisan sayuran yang halus pada kol atau lettuce disebut …..

• Dice

• Brunuoise

• Macedoine

• Jardienere

• Chiffonade

Gambar berikut merupakan potongan kentang berbentuk……

• Parmentiere

• Chiffonade

• Baulogere

• Alumetes

• Pommes chateau

Potongan sayuran secara chop tetapi lebih kasar disebut….

• Chopped

• Cube

• Allumettes

• Jullien

• Concasser

Bentuk potongan sayuran dengan ukuran 3 cm x 1 cm x 1 cm adalah….

• Julliene

• Brunoise

• Macedoine

• Jardiniere

• Paysanne

Potongan sayuran berbentuk seperti tong segi 8 adalah…

• Chateau style

• Turning

• Barrel

• Brunoise

• Barney

Nama potongan kentang pada gambar di bawah ini adalah…

• Duches Potato

• Peintaniere

• Pommes anna

• Pommes potatoes

• Spring potatoes

Bouqet garnie terdiri dari beberapa sayuran diantaranya, kecuali…

• Selada

• Kentang

• Bay leaf

• Thyme

• Daun Pre