Powtórzenie wiadomości

Pojęcie to oznacza ponadstandardowe formy obsługi gości

• Nakrycie specjalnie

• Serwis specjalny

• Sztućce serwisowe

• Zakład gastronomiczny

Służą do utrzymywania potrawy gościa podanej na stole w wysokiej temperaturze

• Ochładzacze

• Klosze

• Podgrzewacze

• Lustra

Podczas tranżerowania nie należy wbijać w nie widelca. Przytrzymuje się je wtedy wierzchnią częścią widelca

• Mięso

• Filetowane ryby

• Ślimaki

• Ostrygi

Jest to fachowy rozbiór mięsa oraz porcjowanie mięsa zwierząt domowych, dziczyzny, drobiu, dzikiego ptactwa, a także niektórych skorupiaków

• Flambirowanie

• Tranżerowanie

• Filetowanie

Do najpopularniejszych deserów flambirowanych należą

• Tartinki

• Ciastka

• Gruszki i galaretki

• Naleśniki, omlety oraz owoce

Jest to fachowy rozbiór ryb polegający na oddzieleniu filetow od części niejadalnych

• Tranżerowanie

• Flambirowanie

• Filetowanie

• Patroszenie

Przygotowuje się je do potraw serwowanych w specjalnych naczyniach lub wymagających od gości użycia sztućców specjalnych bądź rąk

• Nakrycia specjalne

• Serwis specjalny

• Sztućce specjalne

Jest to sztuka kulinarna polegająca na przygotowywaniu potraw lub deserów z wykorzystaniem niewielkich ilości alkoholu, który podpala się w celu nadania potrawom odpowiednich walorów smakowych

• Tranżerowanie

• Flambirowanie

• Filetowanie

Można je podawać w muszlach, a także bez nich

• Ślimaki

• Ostrygi

• Raki

• Langusty

Serwuje się je przeważnie na zimno na kruszonym lodzie, przyprawione sokiem z cytryny i pieprzem, z dodatkiem pieczywa (białego lub pumpernikla) i masła

• Ostrygi

• Ślimaki

• Raki

• Hamary