powtórzenie wiadomości - quiz nr 1

Schłodzone elementy drobiowe należy przechowywać nie dłużej niż 48 godzin od daty produkcji w temperaturze:

• • od - 5 do - 2 * C

• od - 1 do 2 * C

• od 3 do 6 * C

• od 7 do 9 * C

Do obróbki wstępnej surowego drobiu należy stosować deskę koloru:

• białego

• żółtego

• brązowego

• niebieskiego

Która cecha surowego mięsa drobiowego dyskwalifikuje przeznaczenie go do spożycia?

• sok klarowny

• zapach swoisty

• tkanka niesprężysta

• kolor jasny lub ciemnoczerwony

Którą technikę należy stosować przy usuwaniu kości z surowej tuszki drobiowej?

• dzielenie

• filetowanie

• trybowanie

• tranżerowanie

Postępując zgodnie z zamieszczonym opisem, tuszkę

• spina się jedną nitką

• formuje się w kieszeń

• spina się dwiema nitkami

• formuje się sposobem angielskim

Wykwintna masa z mięsa mielonego drobiowego przetartego przez sito lub zmiksowanego z dodatkiem kremówki to:

• masa knelowa

• masa drobiowa do rolady

• galantyna

• masa drobiowa do sznycli ministerskich

Przyczyną zatruć pokarmowych po spożyciu mięsa drobiowego są:

• Bakterie jadu kiełbasianego

• gronkowiec

• pleśnie

• bakterie Salmonella

Formowanie tuszek sposobem angielskim ma zastosowanie do:

• nie ma takiego sposobu formowania drobiu

• drobiu pieczonego nadziewanego

• drobiu smażonego

• drobiu duszonego

Drób ras mięsnych, intensywnie tuczony i przeznaczony na ubój to

• kurczaki

• perliczki

• brojlery

• bażanty

Aby zachować jak największą wartość odżywczą, rozmrażanie mięsa drobiu powinno odbywać się:

• szybko w gorącej wodzie

• stopniowo, w temperaturze pokojowej

• w zimnej wodzie

• w temperaturze 4 – 6⁰C, przez 36 – 48 g.