Reglează consistența tocăturii

• ulei

• apă

• oțet

• ceapă

La obținerea Mușchiului Tartar se folosește carne de:

• ovine

• bovine

• caprine

• porcine

Varza a la Cluj este o tocătură:

• în foi

• în straturi

• în legume

Favorizează digestia tocăturilor

• orez

• condimente

• apă rece

• pastă de tomate

A doua trecere prin mașina de tocat a cărnii cu ceapa se numește:

• finisare

• mărunțire

• retocare

• amestecare

Asigură legarea și afânarea tocăturii

• ceapa

• orez

• franzela albă

• apa

Rolul apei în tocături este:

• asigură consistența

• asigură frăgezimea produsului

• leagă tocătura

• dă gust preparatelor

Pentru tocăturile în legume se poate folosi:

• cartofi

• roșii

• morcov

• castravete

• gogonele

Apa rece adăugată în tocături trebuie să fie:

• incoloră

• inodoră

• insipidă

Sunt tocături cu sos:

• Mititei cu muștar

• ardei umpluți

• chifteluțe marinate

• chifteluțe cu sos de smântână

• ardei umpluți cu orez și sos tomat