P&R clase 2 - Postres y salsas

De acuerdo a lo estudiado en la clase, ¿cuáles son las clasificaciones de postres vistas?

• Postres fríos y postres calientes

• Postres horneados y postres crudos

• Postres ligados y postres caramelizados

• Postres fríos y postres horneados

De la clasificación de postres frío encontramos 2 variedades. Estas son:

• Mousse y flan

• Bavaroise y leche asada

• Mouse y bavaroise

• Bavaroise y arroz con leche

De la clasificación de postres calientes, encontramos 2 variedades de ellos, los que se clasifican de acuerdo a su composición. Estas corresponden a:

• Postres ligados y postres acaramelados

• Postres horneados y postres compuestos

• Postres ligados y postres alveolados

• Postres horneados y postres ligados

Una característica de los postres ligados es que estos logran una textura espesa, debido principalmente al uso de ____________ en su elaboración.

• Azúcar y mantequilla

• Agentes espesantes (almidón)

• Proteínas obtenidas del huevo

• Cremas y azúcares

En la clasificación de postres calientes como el flan, la leche asada y la sémola con leche se utilizan salsas acarameladas para acompañar. Estas salsas utilizan como ingrediente principal:

• Harina

• Cobertura de chocolateq

• Frutas

• Azúcar