UTS-Pengantar Bioteknologi

Perhatikan tabel mikroorganisme dan produk bioteknologi berikut. Mikroorganisme dan produk bioteknologi yang sesuai pada tabel adalah nomor ....

• A. 1 dan 4

• B. 1 dan 3

• C. 2 dan 3

• D. 2 dan 4

Perhatikan beberapa produk bioteknologi konvensional berikut.

3) Tempe 3) Kecap

4) Yoghurt 4) Keju

Produk bioteknologi yang dibuat dengan bantuan bakteri adalah nomor ....

• A. 1 dan 4

• B. 1 dan 3

• C. 2 dan 3

• D. 2 dan 4

Perhatikan daftar makanan berikut,

1) Roti 5) Tempe

2) Keju 6) Tahu

3) Susu 7) Yoghurt

4) Tapai 8) Selai

Makanan yang merupakan produk bioteknologi adalah ....

• A. 1,2,3

• B. 4,5,6

• C. 1,2,7

• D. 4,7,8

Perhatikan daftar makanan berikut,

1) Acar 3) Susu 5) Tempe 7) Roti

2) Yoghurt 4) Keju 6) Tahu 8) Tapai

Produk makanan yang dalam pembuatannya memanfaatkan jamur Saccharomyces sp. adalah ....

• A. 1, 2

• B. 3,4

• C. 5,6

• D. 7,8

Acar atau sayuran fermentasi dibuat dengan bantuan Streptococcus sp. atau Lactobacillus

sp. Bakteri-bakteri tersebut berfungsi untuk mengubah ....

• A. Glukosa menjadi asam cuka

• B. Asam laktat menjadi glukosa

• C. Zat gula menjadi asam laktat

• D. Alkohol menjadi metana

Ketika tapai singkong dibiarkan terlalu lama, maka akan terasa pahit. Rasa pahit pada tapai singkong disebabkan oleh terbentuknya ....

• A. Alkohol oleh jamur Saccharomyces

• B. Asam cuka oleh bakteri Acetobacter sp.

• C. Metana oleh bakteri Metanobacterium sp.

• D. Jamur oleh jamur Aspergillus flavus

Kedelai dapat diolah menjadi berbagai jenis makanan seperti kecap dan tempe dengan

menerapkan bioteknologi konvensional yaitu fermentasi. Hal ini menunjukkan bahwa dari bahan yang sama dapat menghasilkan produk

bioteknologi yang berbeda karena ....

• A. Kecap dan tempe difermentasikan oleh bakteri yang berbeda

• B. Jenis mikroba mengekskresikan enzim yang berbeda

• C. Kecap difermentasikan oleh bakteri, sedangkan tempe difermentasikan oleh jamur

• D. Perbedaan lama fermentasi menghasilkan jenis produk yang berbeda

Yoghurt terbuat dari susu dengan menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus, proses yang terjadi pada fermentasinya adalah ....

• A. Pengubahan susu menjadi alkohol dan gula

• B. Pemisahan lemak menjadi asam lemak

• C. Pada masa inkubasi dihasilkan asam laktat

• D. Penguraian susu menjadi lemak berprotein

Dalam membuat adonan roti, diperlukan campuran tepung, air, garam, dan ragi. Kemudian

adonan disimpan dalam wadah selama beberapa jam untuk proses fermentasi. Selama

fermentasi, terjadi perubahan kimia pada adonan. Ragi merupakan jamur bersel satu yang

mengubah amilum dan gula dalam tepung menjadi CO2 dan alkohol. Fermentasi menyebabkan adonan roti mengembang. Adonan mengembang karena ....

• A. Alkohol yang dihasilkan berubah menjadi gas

• B. Selama fermentasi dihasilkan gas CO2

• C. Fermentasi mengubah air menjadi uap air

• D. Gula dalam adonan berubah menjadi gas

Dua kelompok mahasiswa melakukan percobaan pembuatan tapai singkong dengan langkah-langkah sebagai berikut:

1) Mengupas singkong dan mencuci hingga bersih

2) Mengukus singkong hingga matang dan ditunggu hingga dingin

3) Menyusun singkong dalam wadah yang telah diberi alas daun pisang

4) Menaburinya dengan ragi

5) Menutup singkong yang telah ditaburi ragi dengan daun pisang di atasnya

6) Menutup wadah dengan rapat dan tunggu hingga 2 hari

Singkong dibuka dua hari kemudian dan menunjukkan bahwa tapai singkong milik kelompok 2 belum lunak dan tidak tercium bau alkohol. Sedangkan tapai singkong milik kelompok 1 lunak dan tercium bau alkohol. Setelah diselidiki ternyata kelompok 2 tidak menutup bagian atas singkong dengan daun pisang dan wadahnya tidak tertutup dengan rapat.

Pernyataan yang menjelaskan penyebab gagalnya tapai dingkong milik kelompok 2 adalah

....

• A. Wadah yang terbuka menyebabkan masuknya bakteri yang mematikan ragi sehingga tidak terjadi proses fermentasi pada singkong

• B. Wadah yang terbuka menyebabkan suhu udara dalam wadah tidak stabil sehingga proses fermentasi tapai singkong terganggu

• C. Ragi yang berperan dalam proses fermentasi tidak dapat berkembang biak dengan baik karena ada oksigen yang masuk

• D. Ragi tidak bekerja dengan baik karena tapai singkong tidak ditutup daun pisang sehingga tidak terjadi proses fermentasi