Contrat 20
Authored by Eric Maillard
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1.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
Pour la pâte levée J'utilise ....
De la farine Courante
De la farine Gruau T45
De la farine de Tradition
De la Farine Complète
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
Dans la pâte levée j'utilise ..
De la levure chimique
De la poudre à lever
De la levure de bière
Du bicarbonate
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
Dans la pâte levée Je mets le beurre
En fin de pétrissage quand la pâte se décolle
En début de pétrissage
avec tous les autres ingrédients
Cela n'a pas d'importance
4.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
Quel est le rôle du beurre dans la pâte levée
Apporte de la friabilité
Apporte du moelleux
Apporte de la conservation
Apporte du goût
5.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
Je façonne la pâte levée
Après le pointage
Avant le pointage
Avant l'apprêt
Après l'apprêt
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
L'apprêt de la pâte levée se fait généralement à
40°C
25°C
10°C
la température n'a pas d'importance
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 1 pt
La levure développe
Du CO2 et de l'alcool
De l'air et du sucre
De l'alcool et de l'eau
Du CO2 et de l'eau
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