segundo examen

¿cual de estos componentes son los que se utiliza en las harinas refinadas?

• Salvado

• Germen

• Germen y salvado

• Endospermo

¿Que beneficios tienen las harinas sin gluten?

• Mejora el colesterol malo

• Mejora a nivelar los azúcares

• Incrementa la absorción de la fibra

• No tiene sabor los panes

Un paquete de levadura fresca pesa 500 gramos ¿Que cantidad de agua contiene?

• 90%

• 30%

• 70%

• 10%

La levadura seca para su mejor activación se debe mezclar con:

• La harina

• La harina y el agua

• Agua tibia

• Todas las anteriores

¿Cual de estos ingredientes da sabor y aroma al pan?

• Azúcar

• Sal

• Mantequilla

• Mejorador

¿Cual de estos ingredientes mejora la textura de la miga?

• Mejorador

• Levadura

• Manteca

• Azúcar