Quimica de los carbohidratos

Los disacáridos y polisacáridos están compuestos por dos o más monosacáridos unidos por

• puentes de hidrógeno

• enlaces ionico

• enlaces glucosídicos

• enlaces de Van de Walls

De la siguiente lista seleccione el monosácarido

• sacarosa

• maltosa

• galactosa

• lactosa

selecciones los monosacaridos que forman la lactosa.

• galactosa + glucosa

• glucosa + fructosa + galactosa

• glucosa + fructosa

• glucosa + glucosa

Cual de las siguientes azucares es una pentosas?

• Glucosa

• Ribosa

• Galactosa

• Fructuosa

Son las unidades más pequeñas de estructura de carbohidratos

• Oligosacáridos

• Disacáridos

• Monosacáridos

• Polisacáridos

Seleccione todas las respuestas correctas, Los carbohidratos pueden clasificarse como:

• aldosas y cetosas

• Polares y a polares

• Piranosas y furanosas

• Simples y complejos

• Ramificados y almidones

Compuesto que se forma de la reacción de una hexosa con un ácido

• Hidroximetil furfural

• Furfualdehido

• Pironas

• Formol

Condiciones de la reacción de carbohidratos donde se foman como intermediarios Enoles reductores, se pierde un atomo de carbono en el monosacarido y se produce formol

• Alcalis debiles

• alcalis Fuertes

• acidos debiles

• Temperatura elevada

Marque todas las condiciones que pueden inhibir la reacción de Maillard

• pH alcalino

• adición de sulfitos

• actividad acuosa cercana a 1

• pH ácido

• Temperaturas elevadas

Rango de temperatura en el que ocurre la caramelización

• abajo de 150 °C

• entre 150 y 170 °C

• sobre 170 °C

• Ocurre aun en refrigeración