Lipídeos

São funções dos lipídeos

• Transporte de oxigênio do pulmão para os tecidos e dos tecidos para o pulmão

• Armazenamento de energia, isolante térmico e elétrico, composição da membrana

• Fonte de energia imediata, manutenção da glicemia, moléculas sinalizadoras

• Constituem anticorpos, elementos de coagulação e tecido muscular

(UFPR/2019) Ácidos graxos insaturados recebem esse nome porque:

• geralmente solidificam a 25 ºC.

• são consumidos de forma incompleta no metabolismo oxidativo.

• contêm mais átomos de hidrogênio do que os ácidos graxos saturados, tendo o mesmo número de carbonos.

• possuem ligações duplas entre carbonos nas cadeias hidrocarbônicas.

Qual a principal diferença entre óleos (líquidos na temperatura ambiente) e gorduras (sólidos na temperatura ambiente)?

• a quantidade de ácidos graxos insaturados

• a proporção de colesterol e seus derivados

• a quantidade de lipoproteínas de diferentes densidades

• a proporção de carotenoides

Quanto à solubilidade dos Lipídeos:

• Solúveis em água e insolúveis em compostos orgânicos.

• Insolúveis em água e solúveis em compostos orgânicos

Assinale as alternativas que apresenta um solvente orgânico que pode ser utilizado na prática para extração de lipídeos de amostras alimentícias?

• Água

• Ácido sulfúrico

• Éter etílico

• Alcool etílico

• Éter de petróleo

Sobre o método de extração a quente de lipídeos, escolha a alternativa que representa as principais etapas:

• Extração de gorduras com solventes - Eliminação do solvente por evaporação - A gordura é quantificada por pesagem

• Pesagem do solvente - secagem em estufa - pesagem do óleo

• Extração de gorduras com solventes - A gordura é quantificada por pesagem

• Extração de gorduras com água - Eliminação da água por secagem - A gordura é quantificada por pesagem

• Incineração das gorduras com solventes - Eliminação do solvente por evaporação - A gordura é quantificada por pesagem

Assinale as alternativas que interferem na eficiência do processo de extração dos lipídeos a quente:

• Tamanho das partículas

• Velocidade do refluxo

• Umidade da amostra

• Semelhança entre as polaridades do solvente e da amostra

• Utilização de água

Assinale as alternativas que apresentam as vantagens do método Bligh Dyer

• Extrai todas as classes de lipídeos e não unicamente os compostos neutros

• Alta velocidade de refluxo

• Os lipídeos são extraídos sem aquecimento

• Pode ser utilizado em produtos com altos teores de umidade

• Método instrumental

As análises de Índice de iodo e Índice de saponificação são utilizadas para caracterizar óleos e gorduras?

• Falso

• Verdadeiro

Assinale as alternativas que apresentam a importância da análise de lipídeos:

• Quantificar os glicídios

• Rotulagem de alimentos

• Padrões de identidade dos alimentos

• Avaliações nutricionais e de processamento

• Avaliar a proporção entre monossacarídeos e polissacarídeos