Fermentação Revisão 12º _ Módulo 3

Alimento produzido com recurso ao microrganismo Saccharomyces cerevisae

• Iogurte

• Queijo

• Pão

• Kefir

Fator que destrói as enzimas.

• Temperatura elevada

• pH 6

• pH 7

• Temperatura baixa

Tipo de fermentação em que há produção de etanol e CO²​.

• Alcoólica

• Lática

• Carbónica

• Glicólica

Degradação da glicose em piruvato.

• Glicólise

• Oxidação

• Redução

• Pirólise

Moléculas orgânicas, usualmente proteínas, que catalisam reações bioquímicas controlando a sua velocidade.

• Enzimas

• Prótidos

• Polipéptidos

• Aminoácidos

Processo em que os microrganismos anaeróbios degradam as moléculas orgânicas.

• Fermentação

• Respiração

• Fotossíntese

• Transpiração

Enzimas que atuam no interior das células onde são produzidas.

• Exteriorases

• Interiorases

• Exocelulares

• Endocelulares

Conjuntos de microrganismos utilizados na fermentação lática para tornar o processo mais controlado.

• Culturas láticas

• Culturas de arranque

• Culturas bacterianas

• Culturas de reação

Série de reações ordenadas que ocorrem com intervenção de uma cadeia enzimática.

• Hidrólise

• Via catabólica

• Via metabólica

• Oxiredução

Tipo de especificidade das enzimas que permite que atuem sobre um grupo de substâncias afins.

• Relativa

• Absoluta

• Primária

• Secundária