Биотехнология 12

На чем готовят закваску?

• на цельном или обезжиренном молоке

• на воде

• на масле

• соусе

• на муке

При какой температуре стерилизуют молоко при приготовлении лабораторной закваски?

• 121°С

• 70°С

• 130°С

• 150С

• 40°С

Сколько выдерживают стерилизованное молоко при приготовлении лабораторной закваски?

• 15-20 минут

• 1-2 минуты

• 3-4 минуты

• 8-10 минут

• 10-11 минут

При какой температуре пастеризуют молоко при

приготовлении производственной закваски ?

• 92-95 °С

• 121°С

• 130°С

• 50°С

• 150°С

Сколько выдерживают пастеризованное молоко при приготовлении производственной закваски ?

• 20-30 минут

• 1-2 минуты

• 3-4 минуты

• 8-10 минут

• 10-11 минут

Из каких молочнокислых бактерий состоят

кефирные грибки?

• Lactobacillus

• Aspergillus oryzae

• Aspergillus terricola

• Streptomyces fulvoviridis

• Bacillus mesentericum

Из чего получают кумыс?

• из кобыльего молока

• из козьего молока

• из молока фигового дерева

• из сои

• из простокваши

В молочнокислом брожении во что превращается лактоза?

• молочную кислоту

• уксусную кислоту

• яблочную кислоту

• Лимонную кислоту

• итиконовую кислоту

Как вырабатывают бифидокефир?

• использованием кефирного грибка

• бактериальным концентратом бифидобактерий

• использованием заквасок на ацидофильной палочках

• использованием заквасок термофильном

  стрептококке

• использованием заквасок на болгарской

  палочках

С использованием чего вырабатывают бифидосметану ?

• обогащением закваской

• использованием заквасок на ацидофильной или болгарской палочках

• использованием закваски бифидобактерий

• использованием кефирного грибка

• сквашиванием чистой культурой бифидобактерий