LÍPIDOS

Son biomoléculas insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos. Se pueden encontrar en forma de triglicéridos

• Lípidos

• Carbohidratos

• Fibra Cruda

• Proteínas

Ácido palmítico, ácido esteárico y ácido oleico son ejemplos de:

• derivados lácteos

• ácidos grasos

• disolventes orgánicos

Son todos los lípidos que se encuentran en forma sólida a temperatura ambiente, por lo regular de origen animal.

• Aceite

• Grasa

• Colesterol

• Acido grado

Aquellos compuestos lipídicos que son líquidos a temperatura ambiente y de origen vegetal

• Aceite

• Grasa

• Colesterol

• Ácidos grasos

Cantidad de kcal/g en los alimentos obtenidas a partir de las grasas y aceite

• 9

• 4

Presenta enlaces SIMPLES en la cadena del ácido graso, se encuentran más en origen animal.

• Grasa Saturada

• Grasa Insaturada

• Liposoluble

Cuando tiene 1 O MÁS dobles enlaces en la cadena del ácido graso se llaman:

• Grasa Insaturada

• Grasa Saturada

Se le llama así al deterioro de las grasas por oxidación o acción enzimática

• Desnaturalización

• Saponificación

• Rancidez

Gravedad específica, índice de refracción, punto de fusión.

• Determinaciones Físicas

• Determinaciones Químicas

Se encuentra como parte integral de las membranas celulares y ayuda a la síntesis de hormonas y la vitamina D.

• Colesterol

• Omega 3

• Omega 9