Tema 11: Fondos y ligazones
Authored by Pedro Sainz Garcia
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Para la elaboración de un fumet se emplea normalmente:
Pescado azul
Vino blanco
Whisky
Ninguna respuesta es correcta
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Los consomés:
Son caldos de aspecto transparentes.
Deben ser muy sabrosos
Se deben clarificar
Todas las respuestas son correctas
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Los fondos líquidos oscuros
Se suele desglasar la bandeja del horno y separar todo lo que ha quedado pegado en la base
Se utiliza cangrejos de río y no de mar en su elaboración.
Se suele utilizar vino blanco en su elaboración.
Son caldos en los que se intenta que no tomen color en el momento de su elaboración.
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
La gelatina:
Puede ser dulce o salada
Puede ser de origen animal o vegetal
Es un producto incoloro, insaboro e insípido
Todas las respuestas son correctas
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Las ligazones a base de prótidos son:
Sangre y vísceras
Migas de pan
Crema de leche
El Roux
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