¿Qué sabemos de fondos y salsas?

¿Cuáles de las siguientes, son salsas madre claras?

• Bechamel y Vinagreta

• Velouté y Española

• Velouté y Bechamel

• Roux y Española

¿Cuáles de las siguientes son salsas madre emulsionadas frías?

• Bearnesa y Mayonesa

• Mayonesa y Vinagreta

• Holandesa y Bearnesa

• Vinagreta y Holandesa

El roux es un espesante que se elabora con materia grasa y harina y se utiliza para espesar salsas y preparaciones.

• Verdadero

• Falso

Indica que salsa estamos preparando con estos ingredientes:

Roux + Leche

• Velouté

• Bechamel

• Holandesa

• Bearnesa

Indica que salsa estamos preparando si empleamos estos ingredientes:

Fondo oscuro + Roux

• Bechamel

• Velouté

• Española

Podemos clasificar los fondos en:

• Claros, oscuros y fumet

• Jugos de cocción, claros y oscuros

• Jugos de cocción, oscuros y fumet

Para la elaboración de un fondo oscuro es necesario dorar los huesos y vegetales previamente.

• Verdadero

• Falso

¿Qué es una salsa madre?

• Una salsa que se prepara únicamente a base de un fondo.

• Una salsa que deriva de otra salsa.

• Una salsa que sirve como base para elaborar otras salsas derivadas.

¿Qué es un fondo?

• Un líquido aromatizado y espeso que sirve para elaborar sopas.

• Un líquido aromático de sabor concentrado que se utiliza como base de otras elaboraciones

• Un líquido aromatizado elaborado solo con pescados

Las salsas se pueden clasificar en:

• Salsas madres y derivadas

• Salsas madres claras y madres oscuras

• Emulsionadas frías y calientes

• Todas las anteriores son correctas