Pengolahan Makanan Hewani

Bahan makanan merupakan bahan-bahan yang dikonsumsi sebagai bahan untuk memenuhi kebutuhan hidup. Yang dimaksud dengan bahan makanan hewani adalah...

• Bahan makanan yang mengandung banyak protein dan lemak

• Bahan pangan yang memiliki daya simpan yang jauh lebih pendek

• Bahan makanan yang bersumber dari hewan atau produk yang berasal dari olahan hewan-hewan

• Bahan pangan yang bersifat lunak dan lembek sehingga mudah terpenetrasi oleh faktor tekanan dari luar

Sumber bahan makanan hewani dapat diperoleh dari kecuali …

• Ayam

• Pelanduk

• Ikan

• Cumi

Karakteristik masing-masing bahan pangan hewani sangat spesifik sehingga tidak bisa digeneralisasi, salah satunya yaitu letak bagian lemak. Berikut pernyataan yang benar adalah ...

• Lemak pada daging terletak pada jaringan lemak

• Lemak pada susu terletak pada busa – busa lemak

• Lemak pada telur terdapat pada putih telur

• Lemak daging, susu, dan telur pada jaringan-jaringan atau komponen-komponen penyusunnya

Bahan pangan hewani memiliki daya simpan yang jauh lebih pendek daripada bahan pangan nabati. Maka dari itu pengolahan menjadi penting, karena pengolahan dapat (kecuali) …

• Memperpanjang masa simpan

• Meningkatkan daya tahan

• Meningkatkan kuantitas produk

• Sebagai sarana diversifikasi produk

Berikut ini yang bukan produk pangan hewani adalah...

• Susu

• Daging

• Telur

• Sosis

Dalam produk olahan susu terdapat Susu Pasteurisasi. Apa yang dimaksud dengan Susu Pasteurisasi?

• Bagian susu yang banyak mengandung protein

• Susu yang telah mengalami proses pemanasan setiap komponen (partikel) dalam susu pada suhu 72°C selama 15 detik

• Susu yang telah mengalami proses pemanasan untuk melakukan proses sterilisasinya bertujuan membunuh semua bakteri

• Hasil sisa pembuatan keju, masih mengandung protein susu, terutama protein albumin dan globulin

Berikut ini pernyataan yang tepat mengenai produk olahan sapi adalah...

• Krecek dan Rambak merupakan produk olahan bahan sisa dengan tahap pengolahannya perebusan, pencucian, pemotongan, pengeringan, penggorengan dan pengepakan

• Ham berupa daging sapi, daging babi, daging domba atau daging kambing dengan bahan-bahan yang dicampurkan adalah garam, gula pasir dan NaNO2

• Gelatin diperoleh baik dari daging-daging hewan yang baru disembelih atau dari daging hewan setelah mengalami pendinginan dan pemotongan

• Kornet adalah produk olahan penggaraman daging

Pada saat ini sudah banyak yang menjadikan kulit telur sebagai bahan pelengkap dalam makanan. Disebut dengan bubuk kalsium atau kulit telur . Berikut ini tahapan yang benar dalam menjadikan bubuk kalsium adalah ...

• Cuci – rebus – keringkan – blender – simpan – siap ditaburkan

• Keringkan – cuci – rebus – blender – simpan – siap ditaburkan

• Rebus – cuci – keringkan – blender – simpan – siap ditaburkan

• Rebus – keringkan – cuci – blender – simpan – siap ditaburkan

Perhatikan pilihan dibawah ini!

1) Pas dikocok koplok – koplok

2) Pas diangkat berat

3) Jika dimasukan air tenggelam

4) Jika direbus lengket dengan kulit

Berikut, cara pemilihan telur yang benar adalah ...

• (1), (2), (4)

• (1), (2), (3)

• (2), (3), (4)

• (1), (3), (4)

Ibu Aisyah ingin membeli kelapa parut untuk dibuatkannya santan dalam masakan sayur lodehnya. Ibu Aisyah memilih kelapa tua karena mengandung kadar lemak yang sedikit. Ibu Aisyah membuat santannya hingga encer. Berikut pernyataan yang benar adalah ...

• Salah. Kelapa tua memiliki kadar lemak yang banyak

• Benar. Untuk sayuran santan yang digunakan harus encer

• Salah. Santan yang baik adalah santan yang kental karena kandungan tidak menghilang

• Salah. Kelapa yang seharusnya dipilih adalah kelapa dengan bentuk lonjong baik muda ataupun tua