Mięsna masa mielona i podroby

Do sporządzania mięsnej masy mielonej stosuje się mięso:

• okrawki powstające podczas trybowania,

• bez błon, ścięgien, powięzi,

• dobrej jakości,

Stosunek mięsa chudego do tłustego w mięsnej masie mielonej wynosi:

• 1:2

• 2:1

• 1:1

Na 1 kg mięsa mielonego dodaje się:

• 100 g jaja,

• 50 g jaja,

• 75 g jaja,

Wybierz składniki spulchniające mięsna masę mieloną:

• ziemniak, bułka tarta, wda,

• bułka tarta, mączka ziemniaczana, woda,

• bułka czerstwa, ugotowane ciepłe kasze, powietrze,

Ile wynosi datek bułki czerstwej do mięsnej masy mielonej wynosi:

• 10%

• 15%

• 20%

Składniki wiążące mięsną masę mieloną to:

• jaja, kasza manna,

• jaja, bułka czerstwa,

• ugotowane ziemniaki, jaja,

Wyrabianie mięsnej masy mielonej to:

• tranżerowanie,

• trybowanie,

• macerowanie,

Potrawy gotowane z mięsnej masy mielonej to:

• pulpety,

• pożarskie,

• klopsiki,

Którą potrawę sporządzaną się z mięsnej masy mielonej należy wykończyć panierunkiem z bułki tartej z grzankami?

• kotlet pożarski

• zrazy jaskółcze gniazda,

• sznycel ministerski,

Kotlety pożarskie sporządza się z:

• cielęciny,

• wołowiny,

• baraniny,