Ciasto francuskie i półfrancuskie

Grunt jest to

• ciasto sporządzone z mąki, jaj i wody o konsystencji pierogowego.

• masa potrzebna do sporządzenia kremu russel.

• podstawowa masa do sporządzania kajmaku.

• mieszanina mąki i tłuszczu stosowania w produkcji ciasta francuskiego.

Temperatura pieczenia ciasta francuskiego wynosi

• 200°C.

• 225°C.

• 240°C.

• 260°C

Wyrastanie ciasta francuskiego następuje wskutek

• całkowitego zamknięcia piekarnika.

• dekstrynizacji skrobi.

• gwałtownego wytapiania się tłuszczu.

• gwałtownego parowania wody.

W którym rodzaju wypieku środkiem spulchniającym są drożdże

• croissant

• ptyś

• rurka francuska nadziewana

• strucla

Który z poniższych wyrobów sporządza się z ciasta francuskiego ?

• pączek

• placek z kruszonką

• ptyś

• napoleonka

Do produkcji pasztecików ciasto rozwałkowuje się na grubość

• 0,1 cm

• 0,5 cm

• 0,2 cm

• 1 cm

Które w wymienionych ciast leżakuje nawet powyżej kilku tygodni?

• drożdżowe

• francuskie

• piernikowe

• leżakowe

Które zdanie dotyczące przygotowania ciasta listkowego francuskiego jest prawdziwe?

• Ciasto podstawowe przygotowuje się z mąki, wody, soli i środka spulchniającego

• Wszystkie składniki należy najpierw ogrzać do temperatury otoczenia

• Ciasto listkowe charakteryzuje się tym, że tłuszcz układa się na rozwałkowanym cieście a następnie ciasto składa się tak aby tłuszcz był w środku

• Ciasto podstawowe wygniata się bardzo krótko, aby nie było za twarde

Którą grupę wypieków sporządza się wyłącznie z ciasta francuskiego?

• strucla jabłkowa, kokardy, buszejki

• paszteciki, rolada z bitą śmietaną

• paluszki serowe, paszteciki francuskie, croissant

• kieszonki z serem, kieszonki z jabłkami, biszkopty

Listkowanie ciasta francuskiego powstaje w wyniku

• długiego ucierania mąki z tłuszczem

• nakładaniu wielu warstw tłuszczu na ciasto

• wielokrotnego składania i zagniatania ciasta z tłuszczem

• wielokrotnego składania i wałkowania ciasta z tłuszczem