Pâte à choux et Crème Chiboust

Pour réaliser une crème Chiboust, je vais devoir réaliser 2 préparations de pâtisserie.

Ces 2 préparations sont :

• Une crème anglaise

• Une meringue italienne

• Une crème pâtissière

• Une crème chantilly

Pour réaliser la crème pâtissière, dans un premier temps il faut :

• Faire chauffer le lait

• Cuire les jaunes d'oeufs

Pendant que le lait chauffe, je dois :

• Monter les blancs d'oeufs

• Blanchir les jaunes avec le sucre avec un fouet

Après avoir blanchi les jaunes avec le sucre, je dois :

• Verser un peu de lait sur les jaunes d'oeufs blanchis

• Porter à ébullition les jaunes d'oeufs

Pour finir la crème pâtissière, je dois :

• Cuire la crème au four pendant 2 minutes.

• Verser les jaune d'oeufs blanchis et un peu de lait dans le reste de lait chaud et faire cuire 2 minutes (porter à ébullition).

Si c'est nécéssaire, je dois ajouter les feuilles de gélatine réhydratées :

• Dans la crème pâtissière encore chaude.

• dans la crème pâtissière froide.

Pour réaliser la meringue italienne, je dois d’abord cuire le sucre :

• Avec un peu d'eau et à une température de +120° C.

• Directement au four.

Pendant que les blancs d'oeufs sont battus, je dois :

• Verser le sucre cuit doucement sur les blancs.

• Verser le sucre cuit en une seule fois.

Pour obtenir une crème Chiboust, je dois

• Mélanger la crème pâtissière et la meringue italienne délicatement.

• Battre rapidement la crème pâtissière et la meringue italienne.

Pour réaliser une pâte à choux, dans un premier temps, je dois faire :

• Colorer la farine dans le beurre

• Fondre le beurre dans le liquide (lait - eau)