Resumiendo Clases Anteriores

Utilidad de las buenas practicas de manufactura?

• Reduce al minimo los riesgos de contaminacion

• Posibilitan realizar eficaz y eficientemente los procesos y operaciones de elaboración,almacenamiento, trasporte y distribución de alimentos.

• Nos permiten realizar prevención y control de los peligros a lo largo de todo el proceso productivo y del incremento de los costos derivados de las fallas.

• Todas las anteriores

Sobre los POES

• Previenen la contaminación física, química y/o microbiológica.

• Contempla aspectos de trazabilidad, contrastacion de equipos, entre otros.

• No es una buena practica de manufactura.

• Principalmente se preocupa de aspectos de limpieza y desinfeccion en planta de proceso.

Sobre los peligros en HACCP

• Un peligro que controla el HACCP son aquellos de seguridad ocupacional ej. evitar cortes.

• existen 3 tipos principales de peligros.

• cualquiera de los peligros que se desvie puede causar una ETA (enfermedad transmitida por los alimentos)

• los peligros se presentan al ingresar a planta de proceso, ej. desde noqueo de peces.

La implementacion del HACCP

• Contempla 12 pasos

• esta separado en 2 etapas

• existe una etapa preliminar o 5 pasos previos

• todas las anteriores