Evaluación Sumativa

A todos los peligros significativos hay que definirles medidas de control preventivas. (verdadero o Falso)

• Verdadero.

• Falso.

El equipo multidisciplinario de HACCP está formado por un grupo de personas y entre ellos pueden haber expertos externos (verdadero o falso)

• Verdadero

• Falso

La confirmación “ in situ” es un recorrido por las líneas de proceso para revisar la pertinencia del diagrama de flujo en el proceso de planta. (verdadero o falso)

• Verdadero

• Falso

El sistema HACCP tiene en general la misma estructura,5 pasos previos y 7 principios para la implementación de estos. (verdadero o falso)

• Verdadero

• Falso

1. El HACCP es un sistema:

• Preventivo, sistemático y dinámico.

• Correctivo, sistemático y dinámico.

• Preventivo, al azar y dinámico.

• Correctivo, sistemático y estable.

La identificación de peligros incluye buscar las condiciones o actividades que pueden existir:

• Ocasionalmente

• Periodicamente

• Continuamente

• Todas las anteriores

Un peligro es:

• Cualquier paso en el proceso donde se pueden controlar los factores biológicos, químicos o físicos.

• Una propiedad biológica, física o química que puede hacer que un alimento no sea seguro para su consumo.

• Una revisión periódica realizada por la instalación para determinar la efectividad total de un programa HACCP

• Una acción diseñada para inhibir la presencia de un peligro

Los limites críticos:

• Se usan para restablecer el control del proceso y producto cuando se ha presentado el peligro.

• Son criterios establecidos que se deben cumplir para controlar un peligro en un PCC.

• Son observaciones.

• Son procedimientos para registrar datos

Las acciones correctivas están diseñadas para:

• Evitar la ocurrencia del peligro

• Eliminar la necesidad de verificar el producto final

• Restablecer tanto el control del proceso como del producto,

• Ninguna de las anteriores

¿Qué procedimientos están diseñados para restablecer el control del proceso cuando se ha excedido un límite crítico?

• El análisis de peligros

• Las medidas preventivas

• Las acciones correctivas

• La mantención de registros.