Нан РК2

Сары-ала қоңызбен зақымданған дәннен тартылған ұннан алынатын нан ақауы қай ақау түріне жатады?

• Шикізаттың сапасына байланысты болатын

• Нан ауруы

• Технологиялық ақаулар

• Ұнның көгеруі

Өніп кеткен дәннен алынған ұнды қалай өңдейді?

• Қышқылдығын өсіреді

• Қою қамыр илейді

• Қамырдың ашу ұзақтығын өсіреді

• Су мөлшерін көбейтеді

Липоксигеназа қандай жақсартқыштар қатарына жатады?

• Тотықтырғыш

• Тотықсыздандырғыш

• Үстіртінді белсенді заттар

• Белсендендіргіштер

Аммоний персульфатын қамырға ұн массасына шаққанда қанша % шамасында қосуға болады?

• 0,01-0,02

• 0,001-0,004

• 0,0004-0,0008

• 0,1-0,2

Нанның биологиялық құндылығы

• нандағы ақуыздың сапасы

• нандағы көмірсулар

• нандағы май мөлшері

• нандағы ылғалдығы

Салмағы 200 г және одан да төмен ұсақ өнімдердің өндірістегі максималды тұру мерзімі қанша сағат?

• 6

• 10

• 14

• 36

Пештен шыққан нанның сыртқы қабығының температурасы қанша болады?

• 180 С

• 100 С

• 18-25 С

• 110 С

Термофильді емес бактериялар үшін оптимум температурасы, ºC

• 35

• 45

• 26

• 56

Термофильді бактериялар үшін оптимум температурасы, ºC

• 48-54

• 35

• 38

• 30-32

Нанның жұмсақ ортасының температурасы пісу соңында қанша болады?

• 100

• 180

• 230

• 150