Cata de alimentos MF1062

EL ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS A TRAVÉS DE LOS SENTIDOS NOS PERMITE EVALUAR...

• sus características orgánicas

• sus características originales

• sus características organolépticas

• sus funciones

¿VALORAMOS LOS ALIMENTOS PARA UNA CATA CON TODOS LOS SENTIDOS?

• SI

• NO

EN EL ANÁLISIS SENSORIAL ENTRAN EN JUEGO LOS FACTORES HUMANOS COMO PERSONALIDAD, GUSTOS...POR ELLO EL MÉTODO DEBE ESTAR DEFINIDO

• VERDADERO

• FALSO

LOS ANÁLISIS SENSORIALES NOS FACILITA INFORMACIÓN MUY ÚTIL PARA:

• ELABORAR CARTAS

• REALIZAR LOS ESCANDALLOS

• LANZAR PRODUCTOS AL MERCADO

• TODAS LAS RESPUESTAS SON INCORRECTAS

EL ANÁLISIS SENSORIAL PROFESIONAL LO REALIZAN LOS...

• CONSUMIDORES

• CATADORES PROFESIONALES

• CLIENTES

• QUÍMICOS

CATA ANAÍTICA:

• EJECUTADA POR CONSUMIDORES

• EJECUTADA POR ANALISTAS DE LABORATORIO

• EJECUTADA POR PROFESIONALES DE CATA

• EJECUTADA POR COCINEROS MICHELING

CATA HEDÓNICA:

• EJECUTADA POR EL CONSUMIDOR

• EJECUTADA POR EL CATADOR PROFESIONAL

• EJECUTADA POR EL EMPRESARIO

• EJECUTADA EN LOS LABORATORIOS

LA FICHA DE CATA HEDÓNICA MIDE EL GRADO DE ACEPTACIÓN O PREFERENCIA DEL CONSUMIDOR

• VERDADERO

• FALSO

EXISTEN 3 TIPOS DE ANÁLISIS:

INSTRUMENTAL, FÍSICO Y HEDÓNICO

• VERDADERO

• FALSO

CON LOS ANÁLISIS INSTRUMENTALES SE MIDE...

• LA TEMPERATURA Y FLAVOR

• LA TEMPERATURA Y DENSIDAD

• LA TEMPERATURA Y ASPECTO

• LA TEMPERATURA Y RETROGUSTO