Il latte e i formaggi

Quando si parla di latte alimentare si intende

• Latte Vaccino

• Latte ovino

• Latte di asina

• Latte umano

Qual è mediamente la percentuale di GLUCIDI contenuta nel latte

• 4.5%

• 3.5%

• 80.5%

• 1.5%

Quante calorie mediamente forniscono 100 g di latte intero

• 65 Kcal

• 10 Kcal

• 150 Kcal

• 350 Kcal

Lo zucchero maggiormente presente nel latte è

• LATTOSIO
• GALATTOSIO
• GLUCOSIO
• AMIDO

I LIPIDI CONTENUTI sono perlopiù

• SATURI
• INSATURI
• TRANS
• VEGETALI

E’ una proteina importante per la resa in formaggio

• CASEINA
• LATTOGLOBULINA
• PROLATTINA
• LATTOALBUMINA

Il latte è un alimento

• PLASTICO
• A FUNZIONE REGOLATRICE
• ENERGETICO
• DIETETICO

IL LATTE UHT è trattato a

• 140-150 °C per 2-4”
• 72-80°C per 15-20”
• a 50-60°C per 15 minuti
• non viene trattato a temperature maggiori di 50°C

Ha una colorazione bianca tendente al giallastro il latte

• UHT

• HTST

• DELATTOSATO

• Pastorizzato

lo yogurt si ottiene per azione dei

• batteri lattici
• lieviti
• clostridi
• muffe