Hortalisses i fruites

En les hortalisses destinades al consum, per comercialitzar-les:

• Poden tenir lesions si no hi ha evidència d'infecció

• No cal que siguin recol·lectades recentment

• No poden tenir cap rastre de plaguicida

• Totes són falses

Determinacions que cal fer en fruites:

• Sucres reductors

• Àcids grassos insaturats

• Acidesa

• Dues són correctes

Els fongs tòxics:

• Com els moixernons, estan prohibits

• Són comestibles i proporcionen experiències interessants

• Es poden explotar per extraure compostos al·lucinògens

• Cap és correcta

Pigments d'hortalisses:

• Les clorofil·les, aporten color groc

• Els carotenoides, aporten color morat

• Els flavonoides, aporten color vermell

• Els antocians, aporten coloracions blavoses o vermelles

Els fongs comestibles:

• Han d'estar autoritzats pel consum

• Es poden vendres espècies diferents barrehades

• No hi ha cap RTS que els reguli

• Poden vendre's a trossos

No és nociu en hortalisses

• La solanina a les patates

• Els nitrats en vegetal de fulla

• Bociògens

• Àcid tartàric

En fruita i verdura congelada s'analitza:

• Activitat enzimàtica

• Sucres reductors

• Nitrogen

• Totes són correctes

Els productes vegetals frescs:

• Els tanins aporten astringència

• Hi ha components derivats del sofre que produeixen aromes quan es trenquen els teixits de determinats productes com ceba i all

• La relació entre sucre i àcid influeix el gust de les fruites

• Totes són correctes

L'aigua que tenen els vegetals:

• 75-95%

• 40-50%

• 10-15%

• 100%

Quin hidrat de carboni es troba en altes concentracions en les fruites?

• Monosacàrids

• Fibra

• Polisacàrids

• Sacarosa