Panadería & Banquetes

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1st Grade - Professional Development

10 Qs

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1st Grade - Professional Development

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Alonso Rosete

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10 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

La palabra pastelería surge del Griego:

Pastelium

Respotium

Pasté

Panaderium

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Antoine Careme es un personaje muy importante en la historia de la repostería, por:

Hacer el primer banquete con postres refinados

Confeccionar los primeros pasteles de la historia

Modernizar técnicas y utilizar ingredientes únicos

Recopilar recetas con técnicas y gramajes muy específicos.

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Son aquellos pasteles en los cuales se utilizan elementos para adornarlos por fuera. (Merengues, Glaseados, etc.)

Sin hornear

Helados

Individuales

Con cubierta

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Proceso de elaboración de bizcochos, que consiste en separar claras y yemas; posterior a esto se montan con azúcar.

Método en frío

Método en caliente

Técnica milenaria de los monjes shaolin

Elaboración con sustancias químicas

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Los bizcochos ligeros tienen el siguiente ratio de elaboración:

40g azúcar / 40g harina / 1 huevos

30g azúcar / 30g harina / 2 huevos

20g azúcar / 20g harina / 1 huevo

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

NO es un beneficio de aplicar la ingeniería de menús.

Planificar carta

Fijar precios

Costear

Reconocimiento

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Para este tipo de platillos es importante realizar ajustes en la cotización. Ya que tienen una popularidad alta, pero una rentabilidad baja.

Estrella

Rompecabezas

Caballo de batalla

Perro

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